Nas palavras do chef
Para o chef José Júlio Vintém, a escolha deste prato para integrar o Menus com História está ligada às suas raízes alentejanas. A receita faz-lhe recordar a infância, as idas à caça com o pai e a preparação do coelho bravo.
Os pratos
Receita do Coelho
♡prato principal de carne Sempre
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Preparação
Depois do coelho cozido com adubo e cheiros e toucinho, fá-lo-ão em pedaços, e o toucinho em talhadas, e pô-lo-ão numa tigela de fogo, nova; e então entre uma talhada e a outra de coelho porão uma de toucinho e depois que for todo assim posto nesta tigela, e o adubo deste coelho há-de ser cravo e açafrão, e o cravo seja mais que o açafrão; e depois dele posto na tigela, segar-lhe-ão os cheiros por cima assim como para salada, isto é: salsa e coentro e hortelã e cebola. Então deitar-lhe-ão o caldo em que o coelho foi cozido por cima e pô-lo-ão numas brasas a cozer, e então, como ferver, tomarão meia dúzia de ovos e, batidos clara e gema, deitar-lhos-eis por cima. Então tomareis um bacio de arame, emborcá-lo-eis em cima com umas poucas de brasas no cu do bacio, porque fiquem corados.
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