Nas palavras do chef
Para o chef Alexandre Cabral, a escolha da receita para integrar o Menus com História deve-se ao facto de ser um prato com história e personalidade, que continua atual e muito apreciado. Representa a tradição gastronómica portuguesa e permite trabalhar com rigor e identidade própria, constituindo uma forma equilibrada de respeitar o passado enquanto se continua a cozinhar no presente.
Os pratos
Rosbife à portuense
♡prato principal de carne Sempre
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Preparação
Toma-se uma peça grande de rosbife, limpa-se dos ossos e gorduras, que se podem aproveitar para fazer caldo e pingo, esfrega-se muito bem com sal fino, pimenta em pó e sumo de limão, enfia-se com o espeto, de modo que o peso fique igualmente distribuído e põe-se no forno, regando a carne com o molho que dela vai caindo.
Como dissemos, há fornos assadores com maquinismo para regar a carne.
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