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(Deveriam chamar-se de melaço)

Farinha de trigo (4 kg mais 1 kg) 5000g - Açúcar 2000g - Melaço 5000g - Manteiga 1000g - Banha de porco 1000g - Cidra de conserva 500g - Amêndoa 250g - Nozes descascadas 100g - Erva doce (colheres sopeiras) 2 - Canela em pó (colheres sopeiras) 2 - Cravo da índia moído (colher sopeira) 1 - Pimenta da índia (colher sopeira) 1 - Especiarias mistas inglesas (colher sopeira) 1 - Bicarbonato de sódio (colheres de chá) 2 - Vidrado de laranjas ralado 12 laranjas - Sumo de laranjas 8 laranjas

Amassa-se um quilograma de farinha com fermento e deixa-se levedar por umas oito a nove horas.

Levam-se ao lume numa vasilha conveniente quatro litros de melaço, com a manteiga e a banha de porco e aquece-se até que manteiga e banha estejam derretidas.

Com os quatro quilogramas de farinha restantes mistura-se o açúcar, as nozes, perfeitamente pisadas, as amêndoas peladas, metade, torradas e pisadas, as especiarias e o vidrado das laranjas ralado. Com esta mistura forma-se uma espécie de bacia sobre a tábua de amassar e nela se deita a mistura do melaço com a manteiga e a banha, em grau de calor que a mão possa suportar; nessa bacia deita-se também o fermento, que se desmancha bem com as mãos, juntando ainda o sumo de oito laranjas.

Amassa-se tudo muito bem e, se a massa parecer dura em demasia, leva-se ao lume o litro de melaço que restou, a amornar, e vai-se juntando à massa a pouco e pouco até que ela fique em consistência conveniente. Depois, liga-se toda a massa na amassadeira, abafa-se com panos de lã e deixa-se em repouso por cerca de quarenta e oito horas.

Passado este tempo, tendem-se os bolos, enfeitam-se e levam-se ao forno.

Estes bolos encontram-se à venda em Lisboa nos estabelecimentos de produtos da Madeira.