Nas palavras do chef
Para o chef César Abreu Vieira, as receitas escolhidas para integrar o Menus com História representam a essência do Audax: a herança gastronómica madeirense reinterpretada com técnica e ousadia. Da açorda, que transforma uma sopa rural num momento de sofisticação, ao pudim de banana, cada prato procura contar a história da Madeira através da memória e da inovação.
Disponibilidade
As receitas estão disponíveis de forma permanente, tanto ao almoço como ao jantar, integradas nos nossos menus de degustação.
Os pratos
Queijadas da Madeira
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Preparação
Requeijão 500g - Açúcar pilado muito fino 500g - Gemas de ovos 12 (180cc) - Claras 2 (50cc)
CAPA
Farinha de trigo fina 250g - Manteiga 250g - Açúcar para adoçar levemente q.b. -Manteiga q.b.
Toma-se o requeijão e passa-se por uma peneira fina; depois, junta-se-lhe o açúcar, que se liga bem com ele. Em seguida vão-se deitando sucessivamente as gemas dos ovos e as claras e batendo até que se obtenha massa em consistência conveniente.
Para preparar a massa, ligam-se todos os elementos muito bem e depois de ligados deixam-se repousar por quatro ou cinco horas. Divide-se a massa em pequenos bocados que se estendem em folha muito fina que se corta em quadrados, cada um dos quais corresponde a uma queijada.
No meio de cada um dos quadrados deita-se uma porção de recheio, que se cobre com as pontas, as quais não devem unir-se. Cada queijada coloca-se sobre um bocado de papel amanteigado que assenta sobre o tabuleiro em que vão a um forno com a temperatura de cozer pão. Ao saírem do forno untam-se com manteiga.
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