Miguel Peres

Miguel Peres é chefe e fundador do Pigmeu, em Lisboa. Formou-se em Produção Alimentar na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e, depois de uma breve experiência na gestão hoteleira, dedicou-se à cozinha e à restauração. No Pigmeu, começou por centrar a sua cozinha no porco, evoluindo para uma abordagem de aproveitamento integral do animal, do nariz à cauda, em diálogo com a gastronomia portuguesa. O restaurante trabalha também com pequenos produtores e valoriza a sazonalidade e a redução do desperdício.