Gil Fernandes

Passou por algumas das cozinhas mais prestigiadas da Europa, como o Ritz-Carlton Abama, em Tenerife, com Martín Berasategui, e o De Librije, nos Países Baixos, ao lado de Jonnie Boer. De regresso a Portugal, integrou a equipa do restaurante Ocean, com Hans Neuner, onde permaneceu durante três anos antes de chegar à Fortaleza do Guincho, em 2015, como sous-chef. Em 2018, assumiu a liderança da cozinha, desenvolvendo desde então uma identidade gastronómica muito própria, inspirada pelo Atlântico, que entra pela sala do restaurante, e pela paisagem natural da Serra de Sintra. A sua cozinha assenta na proximidade, na sustentabilidade e no respeito pelo produto e por quem o produz.