Nas palavras do chef
A escolha destas receitas para integrar o Menus com História parte da vontade de revisitar o receituário português de 1841, respeitando os ingredientes, combinações e espírito das receitas originais, mas reinterpretando-as através de técnicas contemporâneas. Mais do que modernizar por modernizar, o objetivo é mostrar que o bom gosto não envelhece e que um livro com quase dois séculos continua a ter muito para nos ensinar à mesa.
Os pratos
Menu completo
Berbigões de Tigelada
♡entrada
O livro de origem
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