Nas palavras do chef
Para André e Marta, a escolha desta receita parte de uma combinação de sabores com que se identificam: um ragu rico e guloso, onde o mexilhão e os cogumelos acrescentam umami e profundidade, equilibrados pela acidez e pelos aromáticos. A receita é reinterpretada através de mexilhões em escabeche, XO de cogumelos e rabanetes frescos, mantendo o equilíbrio entre acidez, gordura, frescura e notas terrosas.
Os pratos
Mexilhões em escabeche, xo de cogumelos e rabanete
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