Sonhos com polme de agriões
Preparação
Ferve-se num tacho meio litro de água, uma pitada de sal. Estando bem a ferver, deita-se farinha triga mexendo sem cessar, sempre no lume, até que fique assaz espessa, a ponto de fatigar o braço, e deixa-se cozer em seguida cerca de meia hora. Quando a massa estiver cozida tira-se do lume, e deixa-se evaporar o maior calor. Deita-se-lhe então um ovo e mexe-se até que ele fique bem misturado, e assim sucessivamente até 5 ovos. Deita-se em seguida a massa numa vasilha qualquer, para se fazerem os sonhos três horas depois.
Num tacho com azeite bem a ferver deita-se então a massa, isto é, um bocado do tamanho de uma noz para cada sonho; não se lhes deve tocar enquanto estiverem na frigideira; voltam-se cozendo. Os sonhos estão bem passados quando têm uma bonita cor dourada, e será bom não os deixar escurecer. Tiram-se da fritura com a espumadeira e escorrem-se antes de os deitar no prato.
Depois faz-se em cada sonho um pequeno furo por onde se introduz 0 polme de agriões ou então levanta--se um pouco uma pequena parte da casca do sonho, mete-se o recheio e torna-se a tapar; servem-se assim ou com molho como na receita 38.
O livro de origem